ネッシーさんのクラフトジン造り！【vol.002 積丹ブルー蒸留所】

2026年5月22日

スコットランド出身のネッシーさんが日本全国のクラフトジン蒸溜所を巡るシリーズ。
番外編となる今回は、オリジナルジン製造のため「火の帆」ブランドでお馴染みの北海道積丹ブルー蒸溜所を再訪しました。

ネッシーさんにとっては2022年、2024年に次ぐ3度目の訪問。
前回の訪問では積丹スピリットのプロアンバサダーを拝命するなど、個人的にも大好きな蒸溜所の一つです。（前回訪問時の記事はこちら → https://ginlab-japan.com/4989/）

過去の訪問で積丹スピリットの魅力を存分に味わったネッシーさんが、今回3度目の訪問を果たした目的は一つ！そう。オリジナルジンの開発です！

説明しよう！今回の企画の趣旨とは！
東京吉祥寺のスコティッシュパブ「The Wigtown」が、ネッシーさんの出身地であるスコットランドの春をイメージしたクラフトジンの製造を積丹スピリットに依頼。
スコットランドの植生によく似ているといわれる積丹産のボタニカルを使用して、スコットランドの春の香りを再現したクラフトジンを製造しようという試みなのだ！

今回のオリジナルジンのモチーフにしたのは、春から初夏にかけてスコットランドの丘を黄色く埋め尽くすゴースの花。
ハイランドの厳しい環境の中でたくましく花を咲かせるゴースは、春の訪れとともに鮮やかな色彩で丘を覆い尽くし、むわっとむせかえすようなとても強い香りを放ちます。
人懐っこい甘い香りと小さく可愛らしい見た目を持つ一方で、葉は鋭く突き刺すような棘状をしており、なんともデレツンなところを見せるのも魅力的な花なんですね。

今回はこのゴースの花をモチーフに製造を依頼。
メールでのやりとりで香りや味わいのイメージをお伝えして、それに応える形で積丹スピリットの岩崎さんにサンプルを製造していただく。
いただいたサンプルをもとに、さらに細かく要求をお伝えながらレシピを調整していき、最終的なレシピを決定するために、いざ積丹へと赴いたわけなんですね。

積丹スピリットのクラフトジン製造はブレンドで仕上げるのが特徴。
それぞれのボタニカルを単体で蒸溜し、出来上がったシングルボタニカルスピリッツをブレンドする形でジンへと仕上げていきます。
サンプルの製造は0.1ml単位で行われます。ほんの少しの加減で大きくバランスが変化するため、細心の注意を払って行う必要があります。

まずはそれぞれのボタニカルスピリッツを試飲してそれぞれの印象を掴んでいき、その上でイメージする仕上がりへ近づけていくのですが、これが難しい。
甘く華やかな香りを再現したいからといって、そういったボタニカルスピリッツを使用しすぎると、全体の膨らみが弱くなってしまって単調になってしまう。濃厚なアロマを再現するために厚みを持たせようとすると、くどくなってしまうし、ドライジンらしいキレも欲しいと思うと甘さとのバランスが取れなくなってしまう。アロマはいいけど余韻が弱い。膨らみはあるがトップがどぎつくなりすぎてしまう。色々やりすぎて求める香りが目立たない。などなど。
岩崎さんの助言を得ながら、少しずつイメージに近づけていきます。

今回のジンで最もこだわったのが「もわっと」する香り。
小さい花弁から溢れかえるような濃厚な香りを再現するために、岩崎さんが選んでくださったのは「ハリエンジュ」の花。
甘く蜂蜜のような香りを持つボタニカルですが、こちらをさらに「もわっと」させるために行われた工夫が、収穫後の花に少し熱を加えてから蒸溜するというもの。
通常は蒸溜時の温度で調整することが多いのですが、今回のオリジナルジンのために、より「もわっと」したアロマを引き出すための加工を施していただきました。
フレッシュなボタニカルへの加熱は、加減を間違えると嫌な香味にもつながってしまう難しい作業ですが、積丹スピリットは世界でも珍しい「ファームディスティラリー」。自社でボタニカル製造から行っているといういわば「植物のプロ」集団です。花の特性を熟知した彼らが施した絶妙な加工によって生まれた、「もわっと」ハリエンジュスピリッツは、通常のハリエンジュスピリッツと比べても、同じボタニカルから取り出されているとは思えないほどの違いでした。さすがです。
このスピリッツの香りを生かしながら、ゴースの香りをイメージして組み立てていきます。ずっと「もう少しもわっと」「もわっとが足りない」「もわっとしすぎ」みたいなこと言いながらやってました。もわもわしましたね。

あれこれ試飲しながらの作業に徐々に酔いを感じつつも「美味しい。けどもっと良くなる気がする」「なんかもう一歩な気がする」と最終的な調整を進めていき、作業開始から3時間が経とうという頃。ようやく「これでいけるんじゃないですかね」というブレンドが完成。岩崎さんにも試していただいて、なんとか合格をいただいて、無事オリジナルジンのレシピが完成します。

無事に完成したレシピを岩崎さんに預け、感謝を告げて積丹の地を後にします。

さて。
無事、美味しい中身が完成して一安心ではありますが、中身が完成したら今度は外見を作らなくてはいけません。

美味しい中身を表現する、いけてるラベルデザインを制作してもらうのに今回お声かけさせていただいたのは、画家であり一人のジンラバーでもあるミチヨさん。神話や伝承をテーマにした作品を多く発表されている作家さんで、ネッシーさんというモチーフとも親和性がある気がしますね。
細かくやりとりをしながら、こちらのイメージを反映した素敵なラベルデザインを制作していただきました。
ネス湖畔に建つ古城、アーカート城の退廃的な佇まいとその周りを彩るゴースの華やさのコントラスト、花の香りに誘われたハニービーと湖面を優雅に漂うネッシーさんの姿もおしゃれですね。当店の名前の由来となったスコットランドの田舎町「ウィグタウン」が「本の町」として有名なのを踏まえて、少し古書的な風合いにしていただいたのもいけてますね。