『GEEKSTILL(マニアックな蒸留所)』でつくられるジン  AMRTA GIN(アムリタジン)のご紹介

こんにちは。

僕の前歴というか、今も並行してやっているんですけど、ブドウの苗木の生産をやってて、全国のワイナリーさんにお届けに行ったりしています。そこで土壌を見たりどんな苗木が合うのかとか、コンサルの様なこともしています。

そうですね。そういう風にして全国のワイナリーさんと懇意にしてもらってるんですが、「岸川さんは自分でお酒を作らないんですか？」というような事を聞かれるのが多くて。それはそうだなという感じで、何かお酒を作りたいとは思ってました。

僕自身、子供の頃から山梨で育っていて、山梨でなにかやろうとした時に山梨のワインの業界はすでに大きかったということもあって、参入のしやすいお酒は何かと考えた時に「ジン」を思いつきました。
野山に分け入って植物に触れてきたのでボタニカルの特性も分かっているし、季節の香りも熟知しているしということで、これはジンだなと思いました。香りを感じる嗅覚というのが自分の特性だと思っていて、それも活かせるだろうなとも思いました。

ボタニカルに関しては僕が野山のものが好きだということもあり、ほとんど自分で採取してきたものです。季節によってその季節に合わせたボタニカルだったり、他にも、ご縁があって周りの皆さんから入手ができたボタニカルだったりというものを使っています。

ジュニパーベリーはどうしても山梨でとれたということは出来ないんですが、知り合いの地場の業者さんから入手したりしたものも多くは山梨県産ですね。

花が咲いている時期というのは短くて、毎年5月後半の1週間～2週間の間に人を集めてワーって獲ってしまいます。もし手伝ってくれる人がいたら大歓迎ですので、ぜひ採りに来てもらえると助かります。

常圧蒸留と減圧蒸留を両方できます。ワイン系の業界にいたこともあって、器材の調達もやっぱりそちらのルートからなんです。
海外で作られているような銅製のポットスチル（単式蒸留器）なんかにも憧れがあったんですが、器材のメンテナンスやトラブル対応などの保守の面から考えると国産のものがいいかなと思ったので、僕の入手ルートの中に有ったものに決めました。

はい、ボタニカルごとに使い分けてます。
そもそもボタニカルは全部一緒に蒸留しないで、一種類ごとに蒸留してあとでブレンドして完成という形にしています。

めっちゃ手間と時間がかかりますけどね(笑)

蒸留器の件と繋がってくるんですが、この蒸留器のメーカーである横山エンジニアリングさんと話していた時に、やっぱり動いている所がみたいと言いました。そうしたら、とある日本酒と焼酎のメーカーさんの所まで見に行くことになったんです。
そこでたまたま焼酎造りの現場にいたのが、ワインの業界の時のちょっとした知り合いだったので、ダメ元でジンの原料として原酒を提供してくれないかと頼んでみたんです。最初は「それは無理でしょー」という話だったんですが、そこの社長さんが先進的な考えの方で、なんと原酒の提供をしてくれる流れになってしまいました。

原料として発注する為に一度蒸留をしてもらっていますが、本当に日本酒がベースとなっています。お米からできたライススピリッツという訳です。
届いた時は、お米由来の日本酒の良い香りが充満していて驚きました。蒸留してみてもう一つ驚いたんですが、ベーススピリッツが他の素材の邪魔もしないし、ボタニカルの香りも立たせるしということで、お米の万能性というか何にでも合うんだなーということに驚きました。

ボタニカルのひとひとつに番号をふってあります。ジュニパーベリーは「1」でブドウの花は「3」ということになっているような感じです。ナンバリングすることによって消費者の皆さんに番号違いのボトルを収集してもらえればと思っています。
自分自身の琴線に触れるものを作っていきたいということが土台にあるんですが、僕自身が収集癖があり、自分自身がまず欲しくなるような製品をつくりたいと思ってナンバリングということにしました。

ボタニカルの入手経路やボタニカルそのものにドラマがあるような場合、感謝の気持ちを込めてリミテッドということにしています。

リミテッドに関しては本当に一度きりですね。一期一会のボトルということになります。

そうなんです。一回売り切りなので、問い合わせが結構来るんですよ。でももうつくらないのですいませんという感じで答えてます。

いえ。あれも一度で終わりです(笑)。レギュラーの『1-3』は一年に一回つくりますが、他はもう一期一会ということで。

ボトルに関しては、僕が昭和のノスタルジックというか昭和の時代がすごく好きで、あの頃の記憶がビビッドに蘇ってくるということがあります。水色のボトルにしているんですが、昭和の時代といったらああいう色付きのガラスがあって、昭和の薬瓶という感じのイメージですね。

そうですね。シンプルなデザインのラベルも考えたんですが、ジンを発売しようとしてた頃に出ていた、日本の他のジンのラベルが割とシンプルなデザインのラベルのものが多くて。
逆に、古臭い昭和の薬のデザインのような方に寄せていったら良いんじゃないかと思ってこんな感じにしました。

「アムリタ」はサンスクリット語で「万能薬」や「不死の薬」という意味なんです。おこがましい考えなんですが、ちょうどコロナ禍で社会に閉塞感があって、みんなが楽しめて薬になるようなものがつくれればと思って『アムリタ』という名前を付けました。