埼玉県のお酒を存分に楽しめる  The Bar Vieux Carre 2（バー・ビューカレ 2）のご紹介

出身は埼玉県の春日部市で、最初は料理人を目指そうとして料理の専門学校に通ってました。それから和食を勉強しに京都に行ったんですが、和食の世界がめちゃくちゃ厳しくて、働いていた所から離職することになりました。その後たまたまなんですがダイニングバーで働くことになり、それがバーテンダーになるきっかけでした。

そこから3〜4年くらい京都のいろんなバーで務めまして、その間に自分の店を持ちたいと思っていたんですけど、やるんだったら故郷の埼玉だと思い埼玉に戻ってきました。
色々なご縁があって、大宮のバー・アルカサルさんで働かせてもらったり、バーフィンラガンさんで店長をやらせてもらったりして、フィンラガンさんが拡張で建物自体が工事になったのでそのタイミングでお店を辞めて、カクテルワークスさんの上野店で一年働きました。
その後、カクテルワークスで神保町店を立ち上げするという話が出てきました。

上野店にも当時からジンは40〜50本くらいはあったんですが、社長の宮澤さんからジンの専門店を神保町に出そうという話が出てきて。
神保町点の立ち上げに関わって店長もやらせてもらいましたが、そこで色々とジンを勉強させてもらったことも大きいですね。

2018年の2月にオープンして、ちょうど5周年になります。
何かしらコンセプトを持ってやりたいとは思っていて、大宮にはジンとウイスキーに特化したバーは見当たらなかったのでその様なコンセプトにしました。
ジンは120本くらいあってローテーションで入れ替わっていくという感じで、ウイスキーは300本くらいあると思います。

はい、御縁があって新しい場所で出店できることになりました。現在は、ビュカレ 1はスタッフの渡邊に任せて、わたしはこちらのビュカレ 2の方に立ってます。

埼玉県で造られたお酒をピックアップして、ここでしか飲めないオリジナルカクテルを楽しんでもらおうというコンセプトにしています。

色々な生産者の方と会ったり蒸留所にも足を運んだりしているうちに、すごく埼玉って面白いなと思いまして。
一店舗目でもそういうコンセプトのことは少しやっていたんですが、次のお店をやる時には更に強くそのコンセプトを推し進めていこうと思いました。

ウイスキーはイチローズモルト、棘玉ジン、ディアレッドフィールドさんのミード（蜂蜜酒）。日本酒の花陽浴（はなあび）、ビールは麦雑穀工房、秩父麦酒、COEDOさんなどですね。それと、埼玉県にはワイナリーが少ないのですが、兎田ワイナリーさんのワインも置いています。

はい。お酒と同じようにフードも埼玉県産のものを置いています。生産者の方も飲みに来てくれたりするので、とてもありがたいですね。

カクテルワークスさんにいたことも大きかったですね。スタッフも多くて刺激を頂ける人が多く、カクテルコンペに出たりして、周りと切磋琢磨する環境にいたということがとても良かったです。

そうですね。味の組み立て方や、足し算引き算など、カクテルと料理は通じるところもとても多くて、本当に料理はやってて良かったと思います。

ありがとうございます。
色々その時の状況を思い出せるし、何か記念に残したいと思いまして周年ボトルは毎年つくっています。
棘玉ジンさんの所で3倍ジュニパーベリーのジンをつくってもらったり、スコットランドのドーノッホ蒸溜所でつくってもらったりしました。

埼玉県産の素材を使ってジンを作りたいと思いまして、佐賀のスティルダム（クラフトジンをつくる楠乃花蒸溜所）さんが少量バッチで柔軟に対応して委託蒸留をしてくださるので、ジンづくりを頼みました。
埼玉県で葉ワサビを作っている会社さんもよく飲みに来てもらえるんですが、葉ワサビを使ったジンは今のところ無いんじゃないかと思い、ご相談したら、是非やってくださいということで話が進みました。
恐らく葉ワサビを使ったジンは他には存在しないんじゃないでしょうか。

他のボタニカルについてはスティルダムの和田さんが選定してくれました。やはりジンづくりの骨格を大事に考えてくれる方なので、そういう組み合わせによってジンに深みが出てくるんだなーと思いました。

葉ワサビは18kgくらいですね。最初の段階では少な目にしていたんですが、最終的には大量に使うことになりました。